文章分類Article
2025.9.4 ptt文章: 台灣有好蜂蜜嗎？
: 記得台灣的規定很特別
: 之前好像把成分含有蜂蜜%數的給放寬
: 讓很多奇怪的%數
:
: 都可以變成蜂蜜販賣
: 想請問有廣大的朋友
: 知道要買那個牌子的
: 蜂蜜比較純有用嗎
:
:
:
: -----
大家好，我是養蜂第四代掌門人
這篇的問題是，台灣有好蜂蜜嗎？
撇開那些摻人工果糖的調和蜜，或是頭期蜜當蜂蜜賣的廠商，台灣還是有許多辛勤照顧蜜蜂，順應花期搬遷蜂箱，兢兢業業地按照正規方式採蜜的正規蜂農
目前蜂蜜的檢驗方式有CNS1305，也就是國家蜂蜜標準，只要向台灣養蜂協會申請，養蜂協會就會派專員來採取蜂蜜樣本，並且在檢驗結果出爐前，封存蜂蜜的不鏽鋼桶都必須用封條封著，一旦封條被破壞就代表失去資格，避免動手腳的空間，而通過審核就能得到蜂產品認證標章貼紙，代表蜂蜜品質符合國家標準
憑國產蜂蜜認證標章上的編號，可以到台灣養蜂協會網站輸入，尋找蜂農資料
CNS1305與國產蜂蜜認證的檢驗項目：
水份：20%以下
蔗糖：2%以下（龍眼蜜以外的蜂蜜種類5%以下）
水不溶物：0.1以下
還原糖（果糖與葡萄糖）：60%以上
酸度：30以下
澱粉酶活性：8以上
羥甲基糠醛：30以下
氯黴素類與四環黴素：不得檢出
農藥380項殘留：不得檢出
水份：20%以下代表，蜂蜜含水量至少要低於20%，才有利於常溫保存，水份超過20%，蜂蜜
容易發酵變酸，同時產生二氧化碳導致瓶身膨脹，因此蜂農採收蜂蜜後會經過蜂蜜濃縮場以
50°C真空低溫殺菌濃縮，將水份降低至20%以下，也能杜絕細菌繁殖
蔗糖：龍眼蜜規定2%以下，蜜蜂從大自然採集花蜜，含有60%～80%的水份，經過蜜蜂吞進蜜囊再吐出到蜂房，加入蜜蜂唾液中的轉化酶，促進花蜜蔗糖的分解，並且重覆這個動作，加上蜜蜂振動翅膀幫助蒸發蜂蜜含水量
如果因為花蜜量大，蜜蜂來不及釀造成為蜂蜜，就有可能會殘留蔗糖值而如果蜂蜜加入人工高果糖漿，蔗糖值也會偏高
水不溶物：規定0.1以下，水不溶物是指採蜜過程中跌落進蜂蜜的物體，可能是蜂蠟，可能是花粉，可能是蜜蜂殘肢，所以我們從採蜜到裝填，中間都會經過無數次細網目濾網我們在採蜜期間，操控蜂蜜離心機的我媽要控制轉速與計算不鏽鋼鐵桶容量大約裝了多少，因為有漏斗和濾網擋著很難直接看到，工作之餘還要記得按吸取蜂蜜的馬達按鈕，很麻煩我們在考慮將按鈕做成踏板，設置在機器東側的地面，這樣要控制蜂蜜流入不鏽鋼桶時，可以直接往東邊踏板踩下去，簡稱東踏取蜜
還原糖：規定60%以上，蜂蜜主要成份有單糖形態的葡萄糖和果糖，其中果糖約佔40％，葡萄糖約佔35%，蔗糖一般含量低，約佔5%以下，又葡萄糖、 果糖、麥芽糖都具有還原性，統稱為還原糖，約佔含量65～70%以上，其他成份包含氨基酸、維生素、礦物質、酶等等，所以測定蜂蜜的蔗糖及還原糖含量，可了解蜂蜜的品質及是否有摻蔗糖。
酸度：規定30以下，蜂蜜本身是弱酸性，其酸度來自於蜂蜜含多種有機酸，佔比最多的是檸檬酸，其他有酪酸、醋酸、蟻酸、蘋果酸、琥珀酸、葡萄糖酸，是蜂蜜具有不同風味的主要原因，PH值介於3.2～4.5之間，也有助於抑制細菌，雖然蜂蜜帶有酸味，因為蜂蜜本身的甜味蓋過酸味，所以不容易被發現，但是有些蜜種的酸味較為明顯，如白千層蜜，百花蜜等等
澱粉酶活性：規定8以上，蜂蜜中主要酵素有轉化酶、葡萄糖氧化酶、澱粉酶：
轉化酶 是蜜蜂釀蜜是加入，可以將花蜜蔗糖轉化為葡萄糖和果糖
葡萄糖氧化酶 是由蜜蜂下咽頭腺分泌，作用在蜂蜜葡萄糖中可以產生過氧化氫，使蜂蜜有殺菌的效果
澱粉酶 是自然存在蜂蜜中的酵素，可將澱粉轉化為麥芽糖和麥芽三糖，澱粉酶對溫度很敏感，可以確認蜂蜜是否有妥善保存，不同蜜種的澱粉酶會有高低，經過樣本蒐集檢驗，荔枝蜜的澱粉酶普遍偏高，而烏桕蜜的澱粉酶活性普遍偏低
羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural; HMF）
英文念法： 嗨抓西沒否否肉
中文念法： 搶甲雞康拳
羥甲基糠醛含量規定30以下是還原糖經過加熱產生並且隨著時間累積的物質，蜂蜜經過加熱與久放，會累積HMF，並且因梅納反應而導致蜂蜜顏色變深，味道變淡變苦，並失去蜂蜜商品價值，雖然高濃度的HMF在動物實驗中顯示與肝臟腫瘤有關，但目前對人類沒有致癌性的證據，世界衛生組織也未將其列為致癌物，總之，HMF的含量是蜂蜜新鮮與品質的指標之一
氯黴素類與四環黴素： 規定是不得檢出，氯黴素與四環黴素是蜂農用來治療蜜蜂幼蟲因美洲幼蟲病和白堊病而使用的抗生素，正常狀況下要在蜂蜜採收期前2個月停用我們因為使用天然有機酸來防治蜂蟎，並且在容易得病的季節勤加管理蜂群，近10年來都沒有驗出抗生素
（我爸人稱苗栗鄭少秋）
農藥380項： 規定不得檢出，我們放蜂的場地會挑選有天然水源，附近沒有經濟果園，靠近
深山的地方，達到安全又隱密並且能避免蜜蜂遇到農藥，所以我們最常在公墓附近放蜂，因為沒有農藥，也沒有小偷來偷蜜蜂，近10年來也沒有驗出農藥
影響蜂蜜各項數值有很多原因，國產蜂蜜標章不是唯一的標準，但是可以幫助消費者確認蜂
蜜是否有通過CNS1305，在現今食品安全意識的重視，蜂農也必須透過檢驗與報告來證明自己的蜂蜜品質
我們今年也有參加全國龍眼蜜評鑑比賽，但是今年沒有得到名次，不過沒關係，我們有拿到
國產蜂蜜認證標章，證明我們的蜂蜜品質是沒有問題der