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2026.7.29 蜂蜜真的千年不壞嗎？
2026.7.29 蜂蜜真的千年不壞嗎？
大家好，我是養蜂第四代掌門人
最近有一個關於蜂蜜的論點非常頻繁地出現，那就是，有考古學家在埃及陵墓中發現了3000年前的蜂蜜，其狀態良好，考古學家甚至沾來吃了一口，味道就和現在的蜂蜜一樣美好，因此得出了一個結論：蜂蜜是唯一不會壞的食物
但是蜂蜜真的不會壞嗎？根據埃及學家F.Flice Leek 的著作The human remains from the tomb of Tutankhamiin 圖坦卡門墓中的人體遺骸 (Oxford: University Press, 1972)
第141頁 ＜SOME EVIDENCE OF BEES AND HONEY IN ANCIENT EGYPT 古埃及蜜蜂與蜂蜜的證據＞ 提到，英國考古學家 Howard Carter 發掘圖坦卡門（Tutankhamun）墓時所發現的兩個陶罐上，用祭司體文字（Hieratic）寫著：上等蜂蜜
當時負責化驗的英國政府化學家 Alfred Lu檢驗後表示：這兩個陶罐幾乎已經是空的，只剩下一層乾燥殘留物附著在內壁，他盡可能分析其中一份殘留物，但由於樣本極少，只得到以下結果：
一般蜂蜜化學反應皆為陰性，唯一可辨認的是受熱後散發出類似焦糖（燒焦糖）的氣味，約有26%的物質可溶於熱水
Alfred Lo最後指出，這些陰性結果並不能證明它原本不是蜂蜜，只表示如果它曾經是蜂蜜，經過漫長年代後，其化學性質已改變到無法再以一般方法辨識
另外已故埃及古物總監 Arthur E. Weigall 寫給家人的信中描述他參與開啟尤雅（Yuya）與圖雅（Thuya）墓葬時的情景，尤雅與圖雅正是阿蒙霍特普三世（Amenhotep III）王后泰伊（Queen Tiye）的父母
他寫道：
「那裡有一排精美彩繪陶罐，也有一堆金銀雕像。在角落放著幾罐酒，蓋子仍用繩子綁著。其中有一只雪花石膏瓶，裡面裝滿了仍然保持液態的蜂蜜。 當我看到它時，我幾乎快昏倒了。 一想到眼前這罐蜂蜜和我們早餐吃的一樣黏稠、流動，卻已有三千五百年的歷史，實在令人震驚，彷彿置身夢境。」
化學家 Alfred Lucas對此液體進行超過十二項化學分析後，最後得出的結論卻是：
幾乎可以確定，它其實不是蜂蜜，而是已經高度酸敗、並發生其他化學變化的蓖麻油
所以蜂蜜不壞，3000年仍然可以喝的說法是源自國外媒體將蜂蜜不容易孳生細菌，與考古學家 Howard Carter 在圖坦卡門墓中發現陶罐上有標明上等蜂蜜的字，以及埃及古物總監 Arthur E. Weigall 在尤雅圖雅墓中發現一罐以為是蜂蜜的黏稠液體，結果檢驗後發現是壞掉的蓖麻油，全部融合在一起的結果，沒有3000年前狀態良好的蜂蜜，更沒有勇敢的考古學家試喝發現狀態極佳
蜂蜜到底會不會壞？
蜂蜜的壞不是那種交壞朋友的壞，蜂蜜的壞在於含水量與溫度和時間
a. 蜂蜜發酵
當蜂蜜含水量高於20%以上時，蜂蜜中的耐糖性酵母菌會作用在葡萄糖和果糖引起化學作用，產生二氧化碳和酒精，讓蜂蜜變酸並且產生氣體，最後爆破瓶子，發酵的蜂蜜是居家暗器
b. 蜂蜜梅納反應
梅納反應是還原糖（葡萄糖、果糖）與胺基酸或蛋白質在加熱或長時間儲存時發生的化學反應，會讓蜂蜜顏色變深，產生焦糖氣味，花香變淡，同時也會產生苦味，與羥甲基糠醛（HMF）
羥甲基糠醛在高溫環境和長久存放下會增加，同時澱粉酶和轉化酶等酵素會減少，最後會得到一瓶有苦味，沒香氣，顏色深的蜂蜜，雖然不算壞掉，但是也已經失去蜂蜜價值，不可能會有存放3000年狀態不變的蜂蜜，只要3年以上就會得到深色具苦味與焦糖味的蜂蜜
出處連結：
https://gwern.net/doc/history/1975-leek.pdf
